24 octobre 2006
Recettes bosniaques
Index des recettes
Pura
Alors en voici, un plat bien typique indescriptible si on en a jamais mangé. Nos voisins italiens ont quelque chose de similaire qu'ils appellent "polenta". A vrai dire, je ne sais pas si la polenta se prépare comme la pura ou si c'est l'ingrédient de base que nos voisins appellent "polenta" à savoir : la farine de maïs.
Quoiqu'il en soit, laissons la cuisine italienne aux italiens et intéressons nous à la pura : plat trés simple préparé par toutes les familles bosniaques (ou assimilées ... on va pas refaire la guerre hein), délicieux en hiver ou n'importe quand finalement, idéal pour accompagner la nostalgie de vos vacances et/ou de votre enfance. Je vous en propose la recette comme on la fait dans ma famille (j'ai pas été en manger chez les autres, c'est pour ça), et vous souhaite un Dobar Tek (bon appétit).
Ingrédients :
500 gr de farine de maïs (polenta)
5 à 6 pommes de terre
1 grosse tête d'ail
beurre (50 gr)
sel
4 à 5 yaourts à la bulgare ou à la grecque
parmesan (facultatif)
- Eplucher les pommes de terre, les couper en lamelles et les faire bouillir dans 1.5 litre d'eau. Une fois qu'elles sont cuites, y ajouter la farine de maïs (oui oui, en gardant la meme eau et avec les pommes de terre). Laisser cuire tout en remuant régulièrement. L'eau est absorbée et s'évapore au fur et à mesure, jusqu'à disparaitre complètement... vous obtenez alors une genre de purée trés compacte, voire sèche. Disposer alors le résultat dans un grand plat
- Dans un grand bol, écraser l'ail (épluché) avec 1 bonne pincée de sel, et ajouter le yaourt, bien mélanger.
- Faire fondre le beurre dans une casserole jusqu'à ce que celui ci brunisse et que vous voyez apparaître comme des grains de sable de couleur safran.
- Arroser alors de beurre votre plat de pura, puis arroser de yaourt et éparpiller du parmesan par dessus.
A déguster à meme le plat !!!
Ha oui, j'oubliais ... Ne prévoyez rien après le repas et ce jusqu'à demain matin : meme le plus efficace des dentifrices ne parviendra pas à bout de votre haleine...
Poivrons Pinzur
Autre variante de cette accompagnement à base de poivrons : les poivrons pinzur. Dans le meme esprit que l'ajvar, le pinzur se déguste à toute heure et avec n'importe quoi : il y a quand meme une différence au niveau du goût mais basiquement si vous faites l'un, attendez l'année d'après pour faire l'autre et ainsi varier les plaisir de vos recettes en bocal.
Ingrédients :
3 Kg de poivrons rouge
2 Kg de tomate
8 cl de vinaigre de vin
400 ml d'huile d'olive
125 gr de sucre
2 c.s de sel
1 tête d'ail
5 piments "légers" (pas trop forts)
Persil
- Passer vos poivrons au four pour pouvoir facilement enlever la peau
- Passer vos tomates dans l'eau bouilllante pendant 1 minute pour pouvoir enlever la peau facilement aussi, puis les passer au mixer.
- Faire revenir les poivrons coupés en lamelles dans l'huile d'oilve trés chaude, puis ajouter les tomates mixées et le vinaigre. Laisser cuire pendant environ 1heure à feu moyen.
- Ajouter l'ail écrasé et le persil haché, et laisser cuire encore 10 minutes.
Placer le pinzur encore chauds dans des pots, à conserver pendant 15 jours après ouverture. Comme pour le poivron ajvar, vous pouvez stériliser vos bocaux pour les conserver plus longtemps (stérilisation : 1h30 à 2h00)
Poivrons Ajvar
Voici une petite recette réalisée par ma tetka lors de mes vacances... Elle se conserve trés bien en bocaux stérilisés (et pendant maxi 21 jours au frais après ouverture) et se déguste n'importe quand à vrai dire. Au petit déj, au déjeuner, au gouter, tout le temps quoi. Convient aussi en accompagnement de n'importe quel plat. (Prononcer : Aïvar)
Ingrédients :
3 kg de poivrons rouge
1 kg d'aubergines
40 gr de sucre
40 gr de sel
1 tête d'ail
1 piment épépiné
400 ml d'huile d'olive.
- Passer les poivrons au four afin d'en faciliter la décarnation (j'adore...) : pour pouvoir en retirer la peau plus facilement quoi ...
- Couper les poivrons en morceaux ainsi que les aubergines et votre piment, et faites revenir le tout dans de l'huile trés chaude. Ajouter l'ail écrasé, le sucre, le sel et laisser cuire pendant environ 1 heure à feu moyen.
A conserver en bocal fermé et à placer au frigo après ouverture (consommer dans les 3 semaines).
Vous pouvez aussi stériliser vos bocaux pour pouvoir en manger tout au long de l'année, comptez alors 1h30 à 2h de stérilisation.
Baklavas chez soi, facile et pas cher
J'ai réussi à me mettre l'eau à la bouche rien qu'en prononçant le nom : Baklava ... je me suis dit que ça vous a peut être fait le même effet à vous aussi. Voici ma recette.
Pour environ 12 pièces
Temps de préparation et de cuisson : 20 à 25 minutes
Budget : 6 € (si vous n'avez ni les pistaches, ni la pâte, ni la fleur d'oranger)
Niveau : avec les 2 mains (seulement parce que y'a du découpage hein...)
Ingrédients :
- 10 feuilles de pâte à filo
- ½ citron
- 300 gr de beurre
- 200 gr de pistache crues
- 1 c.s de fleur d'oranger
- 3 c.s de sucre glace
- 300 gr de sucre en poudre
du papier sulfurisé, un pinceau à cuisine (sinon vos doigts, tant pis !)
- Commencez par mettre vos pistache décortiquée (ben wiii...) dans de l'eau bouillante pour pouvoir leur enlever facilement la peau. Une fois la dé carnation (mwarrfff) faite, mixer vos pistaches avec le sucre en poudre et la fleur d'oranger.
- Puis, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, placez 5 feuilles de pâte à filo badigeonnées de beurre fondu sur chacune des faces. Etalez alors la pâte de pistache sur toute la surface et recouvrez des 5 autres feuilles de pâtes à filo, beurrées elles aussi comme leur collègues.
- Attention, phase technique ( J ) : découpez en 6 carrés, puis chaque carrés en triangles et faites cuire à 180°C pendant 20 minutes environ (selon la puissance de votre four : bref, surveillez la chose).
- Pendant ce temps, confectionnez à la casserole un nappage avec le jus de citron et le sucre glace : vous vous en servirez pour napper les baklavas à leur sortie du four.
Suggestion d'accompagnement : thé à la menthe
La cuisine des amants : recettes de F. Spengler
Index des recettes
Filets de rougets à la Thaïlandaise
Magret de canard au kiwi et au miel
Rougets à la thaïlandaise
Voici une recette de Franck Spengler ramenée de l'un de ses voyages à Phuket. Merci Franck, cette recette vaut toutes les incantations magiques, poupées vaudou et autre elixir d'amour ....
Plat pour 2 (oui oui, c'est la cuisine des amants, pas la cuisine « repas en famille »)
Temps de préparation et de cuisson : 45 minutes environ
Budget : selon la saison... le rouget c'est pas donné mais c'est bon
Niveau : facile mais délicat
Ingrédients :
20 filets de rouget (c'est tout petit les rougets...) ou 400 gr
5 c.s d'huile
1 c.s de sauce d'huître
1 c.s de nuoc mâm
1 c.s de sauce soja
1 c.c de purée de piment (sinon remplacez par du piment de cayenne en poudre : 1/2 c.c)
3 échalottes
basilic
coriandre
le jus d'1 petit citron vert
- Mélanger tous les ingrédients ( sauf les rougets) et laisser reposer 30 minutes. Mettre à cuire ensuite le mélange dans une casserole jusqu'à ébullition. Réduire à petit feu et laisser mijoter encore 5 minutes.
- Placer délicatement les rougets par dessus (attention, c'est fragile ces petites bêtes là) et rajouter un verre d'eau. Augmenter la puissance du feu sur position "moyen" et laisser cuire 5 minutes.
Suggestion d'accompagnement :
Riz thaï ou tomates à la provençales (bon ok la provence ça n'a rien à voir avec la thaïlande mais imaginez un peu que vous avez oublié d'acheter du riz .. mmhhh?? comment on fait alors )
Pour le vin : un petit Pouilly fuissé (vive la bourgogne)... bon, je m'y connais mal en vin blanc thaï mais si vous avez des suggestions ...
Magrets de canard au kiwi et au miel
Un sucré salé fantastique qui réveillera vos sens
Plat pour : 2 personnes (évidemment...)
Temps de préparation et de cuisson : prévoir 1h15 (dont 1h de macération)
Budget : 12€ si vous n'avez aucun des ingrédients
Niveau : facile
Ingrédients :
2 magrets de canard
6 kiwis
1 c.s de miel
1 c.s de ketchup
1 c.s de nuoc mâm
2 piments secs
Poivre
- Mélanger ensemble le miel, ketchup, la nuoc mâm et les piments, poivrer
- Bagigeonner les magrets avec le mélange obtenu et laisser macérer pendant 1heure
- Pré chauffer le four en "grill", et y faire cuire les magret 8 à 10 minutes de chaque côté (selon le degré de cuisson que vous préférez finalement...)
- Peu avant la fin de la cuisson (environ 2 à 3 minutes), ajouter les kiwis (que vous aurez coupés en 2 en gardant la peau) en les disposant de chaque côté de vos magrets.
- Servir immédiatement (parce que tiède c'est pas tip top ... et qu'après y'a le "dessert" hein).
Suggestion d'accompagnement :
Purée de poire (miom miommmm) ou brocolis à la vapeur
Vin rouge du sud ouest
23 octobre 2006
Les fondants au chocolat de Zanana
Pour 6 à 8 fondants (soit : pour 3 à 4 gourmands)
Budget : 3 à 4 €
Temps total : préparation à faire la veille !! (c'est bien meilleur), cuisson 10 minutes maxi
Niveau : avec une seule main
Ingrédients :
125 gr de chocolat noir
100 gr de beurre
4 œufs entiers
50 gr de sucre
40 gr de farine
et des petits moules (type : moule en aluminium : prévoyez alors 1.50€ de plus…)
- Commencez par couper le beurre en petit morceaux et disposez les dans un bol. Mettre à fondre au bain-marie et cassez le chocolat par-dessus, mélangez bien (pas fouetter, mé-lan-ger !)
- Dans un autre bol, cassez vos œufs et ajouter le sucre : fouettez alors jusqu’à obtention d’une mousse blanche.
- Incorporez alors le chocolat délicatement, puis la farine tamisée (si possible). Maintenant prenez votre mal (et votre gourmandise) en patience et placez tout ça au frigo pendant 24h (12h pour les affamés impatients mais 24 c’est mieux…)
- Beurrez et farinez très légèrement vos moules et versez le mélange (appelé aussi : l’appareil) jusqu’au ¾ et mettre au frais pendant encore 1 heure (ben oui, mais les vrais fondants, faut les bichonner !)
- Préchauffez votre four à 190°C, et mettez à cuire pendant 7 à 10 minutes. Surveillez bien votre cuisson !!!
- Dégustez ça tiède évidemment : vous pourriez vous brûler le palais avec le chocolat fondant … mais faut bien avouer que ce serait quand même un délicieux supplice
Suggestion d’accompagnement : Crème anglaise … mais d’autres comme moi préfèreront un verre de Champagne
20 octobre 2006
Recettes pour repas de fête
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