20 octobre 2006
Salade, sandwich, tarte, feuilleté et autres quiches
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Feuilleté tomates confites tapenade, un truc à se rouler par terre...
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Tomates séchées à faire soi même
12 octobre 2006
Recette du Burek / Pita de Bosnie
De mes dernières vacances passées en famille (côté paternel), j'ai essayé de ramener pour vous la recette de la pita et du burek. Malgré mes 3 semaines de vacances passées dans un tout petit village (celui de mes aïeux : Dezevice) à regarder mes tantes confectionner la succulente chose, je n'ai pas réussi à trouver le coup de main pour la réalisation de la pâte : de plus, je n'ai pas vraiment l'espace chez moi... Ma mère (dont les origines sont complètement différentes) y arrive vachement bien, mais j'ai encore beaucoup à apprendre : promis, j'essairai jusqu'à réussite et vous présenterez la recette de la pâte avec mes petits trucs pour pas se louper.
Malgré tout, voici pour vous une manière d'obtenir quelque chose de similaire.
- soit vous avez près de chez vous, un restaurant (ou une épicerie) turc qui peut vous vendre la pâte
- soit vous n’avez pas cela près de chez vous et dans ce cas, rendez vous en grande surface pour acheter de la « pâte à filo » (celle là même avec laquelle on confectionne les Baklava…. Mmmhhhh).
Les recettes sont données pour un plat à four classique (si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser un moule à manquer, mais réduisez dans ce cas les doses…)
Voici pour la pita au fromage (Pita sa sirom : prononcez comme vous lisez)
- 500 gr de faisselle de brebis
- 4 œufs
- sel, poivre
- Commencez par battre les œufs légèrement (pas au point d’obtenir une omelette !!) puis incorporez les à la faisselle et mélangez. Salez et poivrez, et disposez sur la pâte à filo (environ 2-3 feuilles d’épaisseur). L’opération est difficile car les feuilles ne sont pas très très grande ni très souples et le mélange est quelque peu liquide.
à Pour la technique : faites comme si vous faisiez un roulé, en rajoutant le mélange à chaque tour de pâte (vous suivez là ?? … je sais, je sais : des photos !! ça viendra…)
à Si vous utilisez la pâte de « votre turc », veillez à bien l’étaler (à l’aide d’un grand bâton fait pour : un truc qui ressemble à un manche à balai en bois), en tirant, tirant, tirant bien jusqu’à ce que ce qu’on puisse voir au travers : disposez la pâte sur une grande table avec une nappe (propre) puis votre mélange sur les bords : soulevez ensuite la nappe pour que la pâte s’enroule sur elle-même : et répétez l’opération jusqu’à ce que vous obteniez un format qui aille dans votre plat (évidemment…)
Mettez à cuire à 180°c dans un plat légèrement huilé pendant 20 minutes (à mi hauteur). Surveillez tout de même.
Pour la pita à la viande-oignons-pommes de terre (Burek : prononcez « bourek »)
- 400 gr de viande de porc hachée
- 5 oignons coupés en dés moyens
- 6 à 7 pommes de terre moyennes coupés en dés moyens aussi.
- Mélangez la viande+oignons+pommes de terre avec du sel, du poivre et un peu d’huile, puis procédez comme pour la pita au fromage.
- Prolongez la cuisson de 10 à 15 minutes pour bien cuire les pommes de terre et la viande.
DOBAR TEK !!! *
* : Bon appétit !!!
08 octobre 2006
Tarte aux oignons
Autre idée de tarte pour varier un peu les plaisirs, car en effet, cette bonne vieille quiche lorraine vous fait horreur rien que d'y penser ... Pour vous, voici ma recette de la tarte à l'oignon.
Certains diront : "moi je fais comme ci, pas comme ça" : et bien justement, je veux bien que vous me laissiez vos suggestions afin que je puisse expérimenter d'autres techniques pour des saveurs différentes...
Quantité : pour 4 à 6 personnes
Temps de préparation et de cuisson : 1 heure
Budget : 2 € si vous n'avez ni poitrine ni pâte feuilletée
Niveau : trés simple
Ingrédients :
- 1 pâte feuilletée
- 3 grosses têtes d'oignons
- 1 yaourt nature
- 1 c.s de moutarde
- 150 gr de poitrine fumée
- 150 gr de gruyère rapé
- 2 c.s d'huile d'olives
- 1 c.c de sucre
- Faites revenir vos oignons dans de l'huile d'olives ... ajoutez le sucre au bout de 5 minutes, la poitrine fumée en lamelle, et laissez cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les oignons arrivent presque à caramélisation (au moins vous êtes sur qu'ils ne rendront plus d'eau, et ce petit gout caramélisé est une merveille).
- Déroulez la pâte feuilletée (que je trouve plus adaptée à cette recette que la pâte brisée) et disposez les oignons/poitrine fumée, recouvrez d'un yaourt nature.
- Dans une assiette, mélangez la moutarde au gruyère à l'aide d'une fourchette et recouvrez en la tarte.
- Laissez cuire au four à 180°c pendant 40 à 45 minutes (selon la puissance de votre four.
Suggestion : à déguster en entrée, ou accompagné d'une salade pour un petit repas.. 
Feuilleté tomates confites tapenade (un truc à se rouler par terre...)
Haaaaa, nous revoilà avec nos tomates confites : maintenant qu'on sait comment en faire.. voilà surtout une idée pour quoi en faire. Plus loin je vous ai donné la recette de la tapenade dans laquelle on utilise de la tomate séchée. Et bien ici, on utilise principalement ces 2 ingrédients.
Voici la recette d'une petite entrée sympathique, ou de ce qui pourra enfin remplacer l'éternelle quiche lorraine coupée en carrés et servie à l'apéro ... adieu quiche lorraine, voici le Feuilleté tomates confites tapenade
Quantité : pour 4 à 6 personnes
Temps de préparation et de cuisson : 45 minutes
Budget : 2€ si il ne vous manque que le fromage rapé et la pâte feuilletée
Niveau : sans les mains (mais les yeux ouverts quand meme)
Ingrédients :
- 1 pâte feuilletée
- une 15aine de tomates confites
- 3 c.s de tapenade (voir recette ici même)
- 200 gr de fromage rapé (gruyère ... ou gouda, c'est encore mieux)
- Déposez la pâte feuilletée dans un plat à tarte et étaler votre tapenade.
- Disposez par dessus vos tomates séchées tout droit sorties de votre bocal à l'huile d'olive .... Si vous avez acheté des tomates séchées toutes seches, faites les alors tremper dans de l'eau bouillante pendant 15 minutes : puis recouvrez d'un filet d'huile d'olive une fois mises dans le plat.
- Eparpillez de fromage râpé et mettez à cuire au four à 180°c pendant 40 à 45 minutes (selon la puissance de votre four)
Suggestion : à dégustez en entrée avec une salade verte, ou à servir en apéritif selon l'humeur.
Suggestion d'accompagnement : porto blanc si c'est à l'apéro, Monbazillac si c'est en entrée : le goût sucré fera un appel aux tomates et révèlera leurs saveurs ... (rhoooo que je cause bien) ... plus sérieusement, un vin sucré convient parfaitement à cette recette, mais ce n'est que moi qui le dis en fonction de mes goûts.
Tomates séchées à faire soi meme
Haaaa, les tomates séchées : on en mettrait bien partout mais le prix freine souvent nos envies. Rien de plus simple (et surtout de plus économique) que de les faire chez soi.
Vous avez du ménage à faire ce matin : ça tombe bien, ça cuit tout seul... prenez 2 minutes pour les préparer ...
Quantité : pour l'équivalent d'1 kg de tomates fraîches
Temps de préparation et de cuisson : comptez 3 bonnes heures
Budget : 1.80€
Niveau : trop facile
Ingrédients :
- 1 kg de tomates (moi je préfère les tomates en grappe, plus savoureuses et plus odorantes)
- 1 cc de basilic
- 1 cc de sucre en poudre
- sel, poivre
- Déposez vos tomates coupées en 2 sur une plaque allant au four : la chair vers le haut (revouvrez avant votre plat d'alu ou de papier sulfurisé, ça collera moins)... on bon vieux plat à tarte fera aussi bien l'affaire... ensuite c'est juste une histoire de place
- Saupoudrez la chair des tomates du mélange basilic/sucre/sel/poivre
- Enfournez pendant 3 heures à mi hauteur à 130°c en position grill ou porte entrouverte si vous n'avez pas. Voilà c'est fait !! Conservez le tout en bocal bien immergé dans de l'huile d'olive (rajoutez 2 gousses d'ail entières mais épluchées quand même hein, un peu de thym ou des herbes de provence). Consommez dans les 6 mois.
Suggestion d'utilisation : en toast, dans les salades ou sandouiches, en tapenade ...
Sandwich spécial concert
Ce soir, c'est soir de concert (pour moi c'était l'autre soir) : chargée de la préparation des sandouiches et vraiment pas motivée par l'idée ( de monsieur...) de me taper un saucisson beurre ou un sandouiche au pâté (histoire d'avoir bonne haleine quand vous hurlez pour chanter avec votre idole ... tsss tsss : à vraiment éviter, à moins que vous vouliez que la moitié de la salle y passe ce soir)
Donc disais je, vraiment pas enjouée par ct'idée là, je me suis dit que je me ferais bien un petit suedois (le sandouiche) : sauf que les suedois, y'en a jamais assez et ça coûte une fortune à la boulangerie, et en plus y'en a jamais quand vous y passez ... si ça c'est pas des bonnes raisons pour vous faire vos propres sandouiches alors ...
Pour 4 trés affamés (les sandouiches sont costauds)
Temps de préparation : 5 minutes
Budget : comptez 7 € si vous n'avez ni saumon, ni tomates séchées, ni fromage frais, ni le pain.
Niveau : trés simple
Ingrédients :
- 1/4 de laitue (ou de ce que vous avez sous la main finalement)
- 6-8 tranches de saumon
- 4 tomates séchées
- du fromage frais à la ciboulette
- de la menthe
- du pain rond suédois (il vous faudra 12 galettes) ... bientot je tente pour vous la version pancake ...(si vous avez l'occasion de votre côté n'hésitez pas à me laisser vos commentaires)
- Tartinez une galette de fromage frais, parsemez de lamelles de menthe et de lamelles de salade. Déposez par dessus du saumon et couvrez d'une nouvelle galette.
- Tartinez à nouveau la galette en question de fromage frais, disposez les lamelles de tomate séchée et le saumon. Recouvrez alors d'une dernière galette que vous aurez tartinée, cette fois ci vers l'intérieur.
- Appuyez légèrement sur votre sandouiche et coupez le en 2 à voilà, c'est fait pour une personne... on dirait pas comme ça, mais ça fait beaucoup quand même.
- Répétez l'opération pour les 3 autres sandouiches
Suggestions : n'hésitez pas avec le fromage frais, sinon vous risquez d'avoir des sandouiches un peu trop secs. Dégustez pendant que vous faites la queue ... ça va en faire baver plus d'un ;-)
Mais lavez vous les mains avec un truc hyper costaud : moi, je sentais le saumon pendant tout le concert... et avec la chaleur, la moiteur et autres, je vous dis pas les vapeurs ... c'était affreux.
Recyclez les restes en une salade fraicheur du vikenne...
